معنى الدهون

ما هي الدهون:

الدهون كارهة للماء وغير قابلة للذوبان في جزيئات الماء ، وتتكون أساسًا من الكربون والأكسجين والهيدروجين وترتبط عمومًا بسلاسل من الكربوهيدرات تسمى الأحماض الدهنية.

بهذه الطريقة ، يتم تصنيف معظم الدهون على المستوى البيولوجي على أنها دهون قابلة للتصبن ، أي أنها تتكون من الأحماض الدهنية.

تسمى الدهون بالدهون البسيطة عندما توجد جزيئات الكربون والأكسجين والهيدروجين فقط في تركيبتها ، مثل الدهون والزيوت والشموع.

من ناحية أخرى ، تسمى الدهون المعقدة تلك التي تحتوي في بنيتها على عناصر أخرى بالإضافة إلى تلك التي تتكون منها الدهون البسيطة ، مثل الدهون الفوسفورية في غشاء البلازما ، والتي تحتوي أيضًا على مجموعة فوسفات معدلة.

وظيفة الدهون

تعمل الأنواع المختلفة من الدهون الموجودة في الجسم بشكل عام على تخزين الطاقة. بهذا المعنى ، يحتوي كل جرام من الدهون على ضعف طاقة الكربوهيدرات ، على سبيل المثال.

في المملكة الحيوانية ، تعمل الدهون أيضًا على توفير العزل الحراري وهي وحدة أساسية لتكوين:

  • الفيتامينات وامتصاصها مثل فيتامينات أ ، د ، ك ، هـ ،
  • الهرمونات مثل التستوستيرون والإستراديول
  • الأحماض الصفراوية التي تساعد على الهضم ،
  • أغشية البلازما ، المكونة من الدهون المتخصصة تسمى الفوسفوليبيدات.

بالإضافة إلى ذلك ، عند الإنسان ، تعمل بعض الدهون ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية ، على تنظيم الالتهاب والمزاج ، وتقليل خطر الموت المفاجئ من النوبات القلبية ، وانخفاض نسبة الدهون الثلاثية في الدم ، وانخفاض ضغط الدم ، ومنع تكوين جلطات الدم.

من ناحية أخرى ، تساعد الدهون الموجودة على شكل شمع في وظيفة مقاومة الماء للأوراق في النباتات وريش الطيور.

أنواع الدهون

على المستوى البيولوجي ، تنقسم أهم الدهون البسيطة إلى دهون وزيوت وشموع وداخل الدهون المعقدة يمكننا أن نجد الفسفوليبيدات والمنشطات.

الدهون

الدهون من أشهر أنواع الدهون. تعتبر دهونًا بسيطة لأنها تتكون من الكربون والأكسجين والهيدروجين وتسمى الدهون القابلة للتصبن لأنها تتكون من الأحماض الدهنية.

تتكون الدهون من العمود الفقري للجليسرول وحمض دهني واحد على الأقل مرتبط برابطة استر (C = O). اعتمادًا على كمية ذيول الأحماض الدهنية ، يتم تصنيفها إلى أحادي أسيل جليسريد (حمض دهني واحد) ، دياسيل جليسريد (2 من الأحماض الدهنية) أو ثلاثي الجليسريد (3 أحماض دهنية).

تتميز الدهون بأحماضها الدهنية المشبعة المفردة التي تمنحها الصلابة ، مثل الخلايا الدهنية المتخصصة التي تسمى الخلايا الشحمية التي تشكل الأنسجة الدهنية والزبدة.

زيوت

الزيوت هي دهون بسيطة وقابلة للتصبن. تتميز بكونها سائلة بسبب ذيول الأحماض الدهنية غير المشبعة مع روابط مزدوجة من تكوين رابطة الدول المستقلة. يمكن العثور على أمثلة منها الأحماض الدهنية الأساسية ، والمعروفة أيضًا باسم أحماض أوميغا الدهنية.

شموع

الشموع عبارة عن دهون بسيطة وقابلة للتصبن ، ويتكون هيكلها بشكل عام من سلاسل طويلة من الأحماض الدهنية المرتبطة بالكحول (الجلسرين) بواسطة روابط الإستر (C = O). يمكن العثور على الشمع على أوراق النبات وريش الطيور مما يمنحها خصائص مقاومة للماء.

الفوسفوليبيد

الفسفوليبيدات عبارة عن دهون معقدة ، لأنه بالإضافة إلى العمود الفقري للجليسرين وذيول الأحماض الدهنية ، فإنه يحتوي على مجموعة فوسفات معدلة. الفسفوليبيدات هي دهون متخصصة ومكونات رئيسية للبلازما أو غشاء الخلية.

أنها تشكل طبقة ثنائية الفسفوليبيد من غشاء الخلية ، حيث تشكل ذيول الأحماض الدهنية الجزء الكارهة للماء من الطبقة الواقعة بين الرؤوس المحبة للماء لمجموعات الفوسفات.

منشطات

الستيرويدات عبارة عن جزيئات دهنية معقدة ، حيث يتكون هيكلها من 4 حلقات كربون مدمجة. تشترك الستيرويدات في الخصائص الكارهة للماء للدهون ، مثل عدم ذوبانها في الماء. من أمثلة الستيرويدات الكوليسترول ، المُصنَّع أساسًا عن طريق الكبد ، والمواد الخام للهرمونات الجنسية مثل التستوستيرون.

التركيب الكيميائي للدهون

تتكون معظم الدهون ، سواء كانت دهونًا أو زيوتًا أو شمعًا أو فوسفوليبيد ، من هيكل عظمي من الجلسرين (C3H8O3) أو يُعرف أيضًا باسم الجلسرين ، وهو كحول يتكون من 3 مجموعات هيدروكسيل (OH).

بشكل عام ، ترتبط مجموعات الهيدروكسيل في الجلسرين بالأحماض الدهنية عبر روابط الإستر (C = O) في تفاعل يسمى تخليق الجفاف. تسمى الدهون التي تتكون من الأحماض الدهنية الدهون القابلة للتصبن.

اعتمادًا على كمية الأحماض الدهنية التي ترتبط بجزيء الجلسرين ، سيتم الحصول على الأنواع التالية من الدهون:

  • أحادي الجلسريدات: ذيل واحد من الأحماض الدهنية متصل بجزيء جلسرين واحد ،
  • دياسيل جليسريد: ذيلان من الأحماض الدهنية متصلان بجزيء جلسرين واحد ،
  • ثلاثي الجلسريدات: 3 ذيول من الأحماض الدهنية مرتبطة بجزيء جلسرين واحد

هيكل الأحماض الدهنية

تشكل الأحماض الدهنية ذيول الدهون القابلة للتصبن ، والتي تشكل غالبية الدهون. الأحماض الدهنية عبارة عن سلاسل طويلة من الكربوهيدرات (ما بين 4 إلى 36 كربونًا) مرتبطة بمجموعة الكربوكسيل.

تصنف الأحماض الدهنية على أنها مشبعة وغير مشبعة:

الأحماض الدهنية المشبعة

تتكون الأحماض الدهنية المشبعة من روابط مفردة بين الكربونات المجاورة (C). يطلق عليه اسم مشبع لأنه مشبع بجزيئات الهيدروجين (H) ، أي أن الكربون مرتبط بأكبر كمية ممكنة من الهيدروجين.

تنتج الروابط البسيطة ذيولًا مستقيمة ومضغوطة مميزة للدهون الصلبة ذات نقاط انصهار عالية ، مثل الزبدة.

الأحماض الدهنية غير المشبعة

تتكون بنية الأحماض الدهنية غير المشبعة من روابط مزدوجة مما يعني أنها تحتوي على كمية أقل من الهيدروجين (H). الأحماض الدهنية غير المشبعة التي تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة تسمى أحادية غير مشبعة وتلك التي تحتوي على عدة روابط مزدوجة تسمى متعددة غير مشبعة.

اعتمادًا على نوع تكوين الروابط المزدوجة للأحماض الدهنية ، توجد روابط ثنائية رابطة الدول المستقلة وروابط مزدوجة عبر.

روابط مزدوجة رابطة الدول المستقلة التي تتميز بضم 2 هيدروجين في نفس الجانب. تعتبر هذه الأنواع من الروابط نموذجية للدهون السائلة أو الزيوت ، حيث تحتوي على نقطة انصهار منخفضة ، مثل زيت الزيتون.

مثال آخر هو الأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تسمى كذلك لأنها ضرورية في النظام الغذائي لجسم الإنسان ، لأنها لا تصنعها بشكل طبيعي. الأحماض الدهنية الأساسية غير مشبعة وتحتوي على 2 روابط رابطة الدول المستقلة على الأقل. من بينها يمكن أن نجد تلك المشتقة من حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، المعروف باسم أوميغا 3 ، ومن حمض اللينوليك (LA) ، المسمى أوميغا 6.

انظر أيضا الهرم الغذائي.

من ناحية أخرى ، تتميز الروابط المزدوجة العابرة بالانضمام إلى هيدروجين 2 ولكنهما يقعان على جوانب متقابلة. يتم الحصول على هذه الأنواع من الأحماض الدهنية من عمليات صناعية تسمى الهدرجة الجزئية ، والتي تحول الروابط المزدوجة إلى روابط مفردة لإعطاء الزيوت خصائص صلبة مثل الدهون المشبعة ، مثل تقصير النباتات.

كذا:  تعبيرات في الإنجليزية التكنولوجيا الإلكترونية الابتكار جنرال لواء